จากวอมแบทแกงกะหรี่ไปจนถึงเรนดังและโดโระวัต: ประวัติโดยย่อของแกงกะหรี่ในออสเตรเลีย

สำหรับเจ้าอาณานิคมอังกฤษที่ย้ายไปออสเตรเลีย ผงกะหรี่คือ “ ตัวแทนแห่งการเปลี่ยนแปลง ” ในประเทศใหม่ที่มีสัตว์แปลกๆ เครื่องเทศเหล่านี้อาจทำให้คนที่ไม่คุ้นเคยกลายเป็นคนคุ้นเคยได้ เช่น แกงหางอีกัวน่าและแกงนกเหนียง ในปี พ.ศ. 2436 นายแพทย์ Philip Muskett ได้เสนอคำแนะนำด้านโภชนาการเกี่ยวกับอาหารว่า ” ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตในออสเตรเลีย”ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่เหมาะสม

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แกงเป็นคุณลักษณะมาตรฐานของตำราอาหารและสูตรอาหารของออสเตรเลีย 

ผงกะหรี่เป็นรายการเตรียมอาหาร ในการพูดคุยส่วนใหญ่ แกงกะหรี่

แทบไม่ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งที่สอง: เป็นที่รู้จัก ยอมรับ และรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ผงกะหรี่ของ Keen ถูกผสมครั้งแรกในโฮบาร์ตในปี 1860 โดย Joseph Keen ผู้อพยพชาว อังกฤษ ในช่วงปี 1960 บริษัทได้ให้คำมั่นว่าจะทำแกงกะหรี่ที่ “ เหมาะสำหรับมหาราชา ” เช่นMurgh KormaและKare Daging สูตรอาหารที่แนะนำของ Keen ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ผลไม้กระป๋อง แยมลูกพลัม ซอสสุลต่าน และซอสมะเขือเทศ ควบคู่ไปกับผงกะหรี่

จากทศวรรษที่ 1930 ชาวออสเตรเลียได้พัฒนาแฟชั่นสำหรับแกงที่มีรสหวานมากขึ้น โดยเริ่มแรกอาจเกิดจากความจำเป็นในการทดแทนสารเพิ่มความเปรี้ยวที่ไม่มีอยู่ เช่น มะขาม

แต่มันยังสะท้อนถึงรสชาติที่หอมหวานของชาวออสเตรเลียและแคมเปญการตลาดที่ประสบความสำเร็จโดยบริษัทต่างๆ เช่น Golden Circle ซึ่งแนะนำให้แกงเนื้อราดด้วยสับปะรดกระป๋อง ของพวกเขา

โฆษณาสับปะรดวงกลมทองคำในปี 1965 ท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแกงของคุณ ขุมทรัพย์

สูตรอาหารสำหรับ “ แกงกะหรี่ออสเตรเลีย ” ที่ตีพิมพ์ในตำราอาหารสันนิบาตสตรีแห่งแทสเมเนียของคาทอลิกในปี 1981 มีลักษณะเฉพาะของรสชาติเหล่านี้ ประกอบด้วยสับปะรดกระป๋อง แอปเปิ้ลย่าสมิธ กล้วยสองลูก เนื้อ ซุปมะเขือเทศหนึ่งกระป๋อง และผงกะหรี่หนึ่งช้อนของหวาน

มองออกไปข้างนอก

จากทศวรรษที่ 1960 แกงกะหรี่หวานของออสเตรเลียแข่งขันกันมากขึ้นกับกระแสความรู้ทางวัฒนธรรมที่เพิ่มสูงขึ้น (แม้ว่าจะมีข้อสงสัยบ่อยครั้ง) ในบริบทของการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และการเมืองที่กว้างขึ้นของออสเตรเลีย หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เศรษฐกิจที่เฟื่องฟูทำให้ผู้คนให้ความสำคัญกับไลฟ์สไตล์และการเดินทางมากขึ้น เมื่อตระหนักถึงความใกล้ชิดของเรากับเอเชียมากขึ้น 

ออสเตรเลียจึงเปลี่ยนความสนใจไปยังเพื่อนบ้านของตนเอง 

อาหารนานาชาติเฟื่องฟูในร้านอาหาร โทรทัศน์ และในบ้าน แผนโคลอมโบและสงครามเวียดนามทำให้เกิดการอพยพจากประเทศในเอเชียมากขึ้น นโยบาย White Australia ถูกยกเลิกในปี 1973 และการเคลื่อนไหวระหว่างประเทศเพื่อความเท่าเทียมทางสังคมและการเคลื่อนไหวด้านสิทธิพลเมืองก็ดังก้องไปทั่วทั้งประเทศ

ชาวออสเตรเลียผสมผสานอาหารจากภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก – รวมถึงการรวมอาหารจากอาหารอื่นที่ไม่ใช่อินเดียภายใต้ฉลาก “แกง” เช่น แกงเขียวหวานของไทย

ตำราอาหารเอเชียฉบับสมบูรณ์ Solomon Charmaine

ในปี พ.ศ. 2515 ชาร์เมน โซโลมอนได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเธอตำราอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยมีสูตรอาหารสำหรับแกงกะหรี่อินโดนีเซียและแกงปลาคอฟตาของพม่า ตำราอาหารเอเชียเล่มที่สองของเธอ(พ.ศ. 2519) กลายเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในออสเตรเลีย

มรดกของครอบครัวโซโลมอนจากศรีลังกา พม่า และอินเดียสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารของเธอทำให้แกงออสเตรเลียเปลี่ยนจากซอสปรุงรสหวานและผงกะหรี่ทั่วไปไปสู่รสชาติที่ละเอียดและซับซ้อนมากขึ้น

ในปี 1980เธอให้คำมั่นว่าจะทำงานกับรสนิยมของชาวออสเตรเลีย แต่จะไม่ทน:

อาหารที่แปลกประหลาดและหลอกลวงเหล่านี้ปลอมตัวภายใต้ชื่อแกงกะหรี่และเป็นเพียงเนื้อย่างที่เหลือซึ่งปลอมตัวในซอสสีเหลืองที่ข้นด้วยแป้งและปรุงรสด้วยสิ่งที่บางคนพอใจที่จะเรียกว่า “แกงกะหรี่” [กับ] แอปเปิ้ลกล้วยและสุลต่าน

ประวัติศาสตร์ของโซโลมอนเตือนใจเราให้รู้ว่าผู้คนเคลื่อนไหวอย่างไร – ถือและปรับประเพณีการทำอาหาร แต่ยังมีส่วนในวัฒนธรรมอาหารของบ้านรับเลี้ยงของพวกเขาด้วย

ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 ตำราอาหารและนิตยสารของออสเตรเลียได้เปลี่ยนสูตรอาหารสำหรับแกงกะหรี่ที่ละเอียดและประณีตมากขึ้น แกงกะหรี่แบบ “ออสเตรเลียน” ไม่ได้หายไป แต่ความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของภูมิภาคและวัฒนธรรมก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้น

ผู้อพยพชาวเอเชียใต้เปิดร้านอาหารและซื้อกลับบ้าน โดยมีแนวโน้มที่จะนำเสนอ อาหารอินเดียเหนือที่คงเส้นคงวาสะท้อนทั้งรูปแบบการย้ายถิ่นฐานและความชอบของชาวแองโกล-ออสเตรเลียสำหรับรสชาติที่คุ้นเคย

วัฒนธรรมอาหารที่กำลังพัฒนา

ความเข้าใจเกี่ยวกับแกงกะหรี่ของเราไม่ได้หยุดพัฒนา ชาวออสเตรเลียยังคงเผชิญหน้าและนำอาหารจากทั่วโลกมาปรุงใหม่เป็นแกงกะหรี่ และผู้ย้ายถิ่นฐานใหม่กำลังขยายความเข้าใจทางวัฒนธรรมและอาหารของเรา

Credit : สล็อตออนไลน์ / สล็อตยูฟ่าเว็บตรง